Canelón vegano de espinacas

Elaboración

1. Hidrata las pasas en agua templada.
2. Lleva a ebullición la leche de coco, salpimientala y dale textura de salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua.
3. En una sartén saltea en margarina vegetal y aceite los piñones, las pasas y la cebolla cortada en juliana.
4. Cuando la cebolla empiece a dorarse agrega las espinacas, salpimienta. Cuando estén cocidas deja enfriar.
5. Corta a lo largo en dos mitades las Hojas de espinacas para lasagna y canelones.
6. Rellena y lía cuatro canelones.
7. En una bandeja pon una base de leche de coco. Sobre esta pon los canelones y cubre con el resto de leche de coco.
8. Hornea durante quince minutos a 190ºC.
9. Deja enfriar cinco minutos y sirve.