Ensalada de pepino y wakame,sésamo negro y sorbete de yuzu y citronella

Elaboración

1. Pela el pepino, retira las pepitas i cortalo a dados.
2. En un bol pon el pepino con sal y cúbrelo con vinagre. Déjalo marinar diez minutos y escúrrelo.
3. Agrega la semillas de sésamo y mezcla.
4. Pon el pepino en la base de una copa martini. Sobre este coloca una bola de sorbete de yuzu y citronella.
5. Acaba con una juliana de wakame, flor de sal y aceite de oliva virgen extra.