Falso risotto de Fideuà de Fumet con sepia, espinacas y albahaca con crema helada de calabaza asada

Elaboración

1. Corta la sepia en dados pequeños, al igual que la calabaza. En una sartén dora la sepia, cuando esté bien tostada, añade la calabaza, sofríe 3 minutos y añade las espinacas. Reserva
2. Para el caldo, dora un diente de ajo, la 1/2 cebolla y la zanahoria. Añade las cabezas y pieles de las gambas. Cuando esté todo muy dorado, se le añade la "salsa" de la sepia, el pimentón y un poco de vino blanco. Déjalo reducir hasta que casi no haya líquido y añade 700 ml de agua que han de reducir has los 500 ml aprox. Sala y reserva.
3. Fríe un ajo en abundante aceite y cuando esté bien tostado, introduce los fideos hasta que queden bastante tostados, removiendo a menudo. Reserva.
4. Añade a mezcla de sepia y calabaza doradas a los fideos y el caldo poco a poco, como si fuese un risotto, sin parar de remover. Cuando coja la textura cremosa y el fideo esté "al dente", ya estará listo. Acompaña con una bola por persona de la crema helada de calabaza asada.
5. Decora con una ramita de rúcula.