Helado cremoso de Vainilla mexicana con melocotón estilo melva e higos

Elaboración

1. En un cazo pon a hervir agua la proporción de 100ml de agua por 200g de azúcar, para preparar almíbar
2. Pela, retira el hueso y corta a gajos los melocotones.
3. Agrega los melocotones al almíbar. Deja hervir durante cinco minutos. Retira del fuego, tapa y deja enfriar.
4. Desmenuza las galletas tipo cookie de avena
5. Para una ración individual añade una cucharada las galletas desmenuzadas como base, una quenelle de Helado cremoso de vainilla mexicana y unos gajos de melocotón. Decora con 2 cuartos de higo.