Pasta rellena «cannoli» de panceta ibérica con calamares

Elaboración

1. Reduce el caldo de ternera un tercio, agrega una nuez de mantequilla, monta y rectifica de sal y pimienta.
2. Hierve los cannoli en abundante agua con sal durante tres minutos.
3. Corta los calamares a trozos irregulares, salpimientalo0s y marcalos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.
4. Dora los cannolis en una sartén con mantequilla.
5. Sirve en un plato un fondo de la reducción de caldo, dispón unos raviolis y unos trozos de calamar sobre este.
6. Refresca con aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta recién molida.