Ravioli de setas con shiitake y huevo a baja temperatura

Elaboración

1. Cubrir los shiitakes con agua e hidrata durante unas horas
2. Cuece los huevos sumergidos en agua durante 35 minutos a 64ºC
3. Escurre los shiitakes, en un cazo pon el agua de hidratarlos, reduce a un tercio y agrega la nata. Salpimienta y reduce hasta que tenga consistencia de salsa.
4. Hierve en abundante agua con sal durante 3 minutos los Raviolis de setas.
5. Saltea los shiitakes en una sartén con un poco de aceite, agrega los raviolis cuando estén cocidos y saltea un minuto más.
6. En un plato hondo pon una base de la salsa, sirve los raviolis y acaba con el huevo a baja temperatura